Ziemniaki po kaszmirsku

Ziemniaki po kaszmirsku inaczej Kashmiri Dum Aloo to baaardzo pikantne ziemniaki, które można jeść jako osobne danie np. z jogurtem naturalnym lub ze śmietaną jak i dodatek do innego dania np do delikatnych kebabów. Jadłem w obu tych konfiguracjach i smakują zawsze obłędnie. Przygotowanie trochę trwa, jednak warto;)

Składniki:

• 1 kilogram małych ziemniaków - jak mamy duże ziemniaki to możemy je od biedy przeciąć na pół

• 1 łyżka mielonego kaszmirskiego chili (ja dałem 1 łyżeczka ostrego chili i 3 łyżeczki słodkiej papryki)

• 4 łyżeczki mielonego imbiru

• 1 łyżeczka kminu rzymskiego

• 250 gramów jogurtu naturalnego

• 4­-5 goździków

• 3-4 strączki zielonego kardamonu

• kawałek cynamonu (ok. 5 cm)

• 1 indyjski liść laurowy - ja dałem zwykły

• 8-­10 ziaren czarnego pieprzu

• 1 łyżeczka cukru

• olej do głębokiego smażenia mi starczyło około 0.5l

• sól do smaku

• woda

Jeśli mamy ziemniaki ze skórą niezbyt grubą to ją zostawiamy jeśli nie - obieramy. I teraz ziemniaki albo od razu obieramy, alby obgotujemy w mundurkach ja je na początek obrałem:

Gotujemy je bardzo leciutko ja niestety przegotowałem. Powinny być raczej twarde, jednak nie całkowicie surowe. Spokojnie - będą się jeszcze smażyć i gotować w sosie, więc nie przesadzajmy.

Jak stwierdzimy, że wystarczy - odcedzamy i ostudzamy (aby można było wziąć je w rękę) - każdy ziemniak musi zostać nakłuty w kilku miejscach wykałaczką.

z3

z4

z5

Musimy obsmażyć je na głębokim oleju ja użyłem patelni. Smażymy do zarumienienia z obu stron. Nie spalmy ich zbytnio ani nie zostawiajmy nieprzypieczonej skórki. Następnie wyciągamy na papier, odsączamy z nadmiaru tłuszczu.

Przygotowujemy sobie resztę składników. Bierzemy garnek z pokrywką, wlewamy do niego 4 łyżki oleju, który rozgrzewamy, dodajemy kmin rzymski (łyżeczkę), kardamon(3-4 strączki), cynamon(5 cm), goździki(4-5), liść laurowy(1), pieprz (8-10 ziaren) smażymy do momentu, aż wszystko zacznie ładnie pachnieć.

Następnie dodajemy resztę przypraw czyli 1 łyżeczka chili, 3 łyżeczki słodkiej papryki.

Kolejnym krokiem jest zmieszanie 250 kl jogurtu ze szklanką wody co następnie przelewamy do garnka.

Kiedy sos zacznie się gotować wrzucamy ziemniaki, dodajemy łyżeczkę cukru, solimy do smaku (łyżeczka), zmniejszamy ogień, mieszamy aby sosik okrył ziemniaki, przykrywamy i gotujemy na malutkim ogniu około 15 minut.

Po tym czasie ziemniaki będą gotowe. Możemy przygotować kolejne danie (np. delikatny kebab) przed tym próbując jednego ziemniaczka z jogurtem naturalnym.;)

#indyjskakuchnia #ziemniaki